Même l'eau que vous utilisez est au cœur de la qualité du café que vous obtiendrez. Il est essentiel que vous utilisiez de l'eau sans chlore ni minéraux.
Souvent, l'utilisation d'eau en bouteille plutôt que l'eau du robinet permettra d'augmenter la qualité du café. Aussi, gardez l'eau suffisamment chaude. Une bonne température pour l'eau est d'environ 90°c.