Il est absolument fondamental de stocker votre café à l'abri de l'air. L'air oxyde le café et peut le rendre amère rapidement. Les boîtes métalliques peuvent également activer un goût de métal en contact avec le café, ce qui provoquera un réel mauvais goût. 

La meilleure solution est l'utilisation de plastique ou de céramique pour conserver hermétiquement votre café comme les grains de café. Aussi, il est conseillé de le stocker à température ambiante car l'humidité du réfrigérateur peut favoriser le vieillissement et la perte de saveur.